阿斯巴甜的稳定性

阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸（Asp-Phe）和甲醇。在中性、碱性（pH>7）或受热条件下，或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸，即二酮基哌嗪（DKP）。最终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成2个单独的氨基酸--天冬氨酸和苯丙氨酸。