在固体粉末饮料和什锦点心之类干燥产品中，阿斯巴甜的稳定性很好，整体稳定性类似于纯阿斯巴甜。高温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用，这就限制了它在焙烤，油炸类需高温长时处理食品中的应用。但若处理得当，阿斯巴甜也可以用在那些某种程度热处理的食品中，如可应用在需经高温短时杀菌的食品中（132-138°c）。在其他极限条件下，如冰冻或速冻食品中，直接变化的阿斯巴甜数量很少。
由于水分，PH和温度的综合影响当值阿斯巴甜的分解，会引起甜味的逐渐丧失。但这不会产生怪味，因为其转化物均无味。阿斯巴甜的损失对产品的可接受性能的影响很小。
当阿斯巴甜数量减少至只有那些使用蔗糖的饮料甜味剂的55%时，发现使用阿斯巴甜的饮料的品质仍然良好。还发现在5°c条件下贮藏的使用率阿斯巴甜的饮料，与单独使用蔗糖的饮料在“适口”与“甜度”方面并没有差别。含阿斯巴甜的可乐在5°c，20°c下贮藏26周后，其可接受程度很好。
