商都县阿力甜
它性质稳定，即使在沸腾的醎溶液或稀释的热 硫酸溶液中也不分解。它对肠道微生物的抵抗 能力也很强，大约只有0.1%会被水解成甜菊 醇，而同等条件下甜菊苷很易被水解，其苦后 味也比甜菊苷弱多了。
1.奇异果素的二聚体模型
人类的味觉主要是由舌头来感知的。人类舌面上长有众多的突起物，称之为 乳头，乳头按其形状可分为四种，除丝状乳头外，其他三种乳头的名称与分布如图 1 -1所示。舌的不同部位对味的敏感性不同D —般 舌头对甜味最敏感，当然这不是绝对的。舌头不同 部位对味觉敏感性及五味归经区见图1-1。舌面上约有50万个香蕉形味细胞，每40?60 个味细胞组成一个味莆，味细胞顶端有微绒毛。
(二）天冬氨酸的改进
纽甜（Neotame, NTM)是美国纽特公司继阿斯巴甜之后，耗资8000万美元 而开发出的一种最新产品，代表者强力甜味剂研究领域的最新成就。它是根据人 体甜受体的双疏水结合位假设，在阿斯巴甜分子上结合一个疏水基团而形成的阿 斯巴甜衍生物。它可以同时作用与人体甜受体的2个疏水结合位，因此甜度大大 增加，比蔴糖甜6000?10000倍，比阿斯巴甜甜30 ~60倍。
巨大芽孢杆菌(B.megalerium) NC1B 8508可以将葡萄糖发酵为G - 6 - a。 当巨大芽孢杆菌（B. megaterium) NCIB 8508在由0.4%葡萄糖和Duff & Wehley 盐介质组成的培养基中于30尤摇瓶培养时，即可专一地分泌出G-6-a,而不形 成多乙酰化葡萄糖酯。
图3-19 4-PAS浓度对 6-PAS得率的影响
达到稳定状态。这一空穴组成了一个有別于可容纳小分子甜味剂的两个活性位点 的二级结合部位。这个用于解释甜味蛋白相互作用机理，称为“楔形”模型， 最初楚在对Brazzein、莫奈林和嗦吗甜与受体的同源模型进行对接计算的基础上 提出来的。
转糖苷反应的产物结构
