兴仁市木糖醇
甜菊苷易水解成甜度较低的甜菊醇生糖苷。
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料；②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味；③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂；⑤甜菊苷添加于低精度的大米中；⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏；⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味，甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
(一）以环己胺和环己基氨基磺酸或其盐为原料
五、甜菊苷的安全毒理学分析
表3-6 彩响氯化因素的水平选择
根据Vignais等人的报道，甜菊苷在小鼠肝脏线粒体中具有抑制氧化、磷酸化 的作用。Kelmer Bmcht等人报道甜菊醇和异甜菊醇会影响完整细胞线粒体的功能。 甜菊苷和甜菊醇生糖苷穿过细胞膜的速度很慢，对不完整细胞的线粒体不显示任何 活性。然而，有人发现糖苷配基和甘油配基会抑制血浆隔膜（plasma membrance) 的己糖载体，这表明所有的甜菊苷衍生物均会影响碳水化合物的代谢。
概括地说，甜蜜素具有以下这些特点：
(1)未被?子化状态下的结构
在日本，较旱使用的San Sweet T-l (ST-1)产品就是嗦吗甜与甘草甜素、 食用酸及氨基酸的混合物。日本研究人员发现ST-1产品比5%或10%蔗糖溶液 甜100倍，分别比丨5%和20%的蔗糖甜98和96倍。去除甘草甜素的混合产品 (San Sweet T-100),甜味特性更好。虽然嗦吗甜能提高甘草甜素的甜度，但在 某些pH及离子强度下它们会发生反应生成不溶性结合体，从而使嗦吗甜丧失 甜味。
由表4 -25可知，M. vinacea的a -半乳糖苷酶在反应起始阶段主要形成 RGal-la。RU为0. 1 mol/L时，随棉子糖浓度增加，RGal - la和RGal - 2的量 随之增加，但转化率（RGa卜U和RGa丨-2的量与所加棉子糖的童之比）随棉 子糖浓度增加而下降。RU为0.2mol/L时，0. 棉子糖转化得到的
