香格里拉市低聚木糖
三、蔗糖的氯代衍生物
表2 -47 L-冬氨酜-D-丙氨醉酯及-D -丝氨酵酯化合物的结构与甜表2 -48对Searie公司的D -丙氨酸丙酯和两种相关的Ariyoshi化合物作了 比较，它们的“下面”基团大小相似。往D-丙氨酸酯中引入次甲基会使甜度 下降为原来的1/10，但在引入次甲基的同时反转酯基团的构象，则甜度仅下降 50%。这可能是由于构象的变化而引起甜度差异。
①环状结构变小；②与酰胺连接的碳原子上带有小分支链；③向碳环上引入硫原子。
③白鼠身上所发生的肿瘤病变似乎与种属及机体特异性有关，这在目前还
三、甜二肽的分子模型
从表2-57可知，肽键对甜味的维持也很重要。酰胺基不能被甲基化 [121]或颠倒[丨22】，也不能被酯[123]或酰肼[124]所取代。这可能是因 为酰胺键（肽键）参与了二肽与甜受体之间的相互作用，因此不能变动。硫代 酰胺[125]的甜味较阿斯巴甜低，这与上述观点相一致。
(六）酵母嗦吗甜的分泌表达
阁5-23野生型Brazzdn的带状图
