天全县高麦芽糖
第四节高效甜味肽的进展
一、阿力甜的化学结构与甜味特性
目前国际市场上已出现许多性质各异的强力甜味剂，这就为自由选择甜味剂
表4 -1 各种天然糖苷的甜度及其来源植物
(二）Ariyoshi模型的证实在R,位置上所要求的基团较小，这在一定程度上限制了可选择的取代基种 类。正如前述，在所给的例子中取代基碳原子数最少的通常最好。例如，烷基中 是甲基最好，酯基中以甲酯基最好。R,基团羟基化后所得到的化合物甜度仍很 大，尽管它比相应的烷基要大得多如表2-43所示的一系列L-天冬氨酰- D-丝氨酸酯和L-天冬氨酰-D-苏氨酸酯化合物中，丝氨酸酯[26] ~ [30] 要比相应未羟基化的化合物甜得多，如L-天冬氨酰-D-丙氨酸丙酯[17]的 甜度是蔗糖的170倍。D-苏氨酸酯[31] ~ [35]与D-丙氨酸酯的甜度大致 相等，但异苏氨酸酯（表2-43未列出）的甜度要小多了。这表明“上面”基 团的大小和形状在立体化学上都是很重要的。
②峰单位以mg三氯蔗糖/ ? h)表示。
第三章蔥精衍生物
(二）非均匀反应体系
第三节安赛蜜
