聊城甜蜜素
很值得一提的是二氢查邛酮是天然梢物组织中存在的类黄酮化合物的典型例 子，所不同的是它的两个(：6芳族环与（：3桥相连。虽然尚不知道上面我们所讨论 的二氢查耳酮在Q然界中是否存在，但很明显它们是柑橘黄烷酮类柚苷、新橙皮 苷和橙皮苷（后者去掉一个鼠李糖基团）的还原态开链类似物。有关天然植物 中二氢查邛酮的报^[不多，这可能是因为它们的测定比较闲难的缘故，但已知金 橘中确实存在一些C-葡萄糖基二氢查邛酮。
挤杻膨胀淀粉时对甜菊苷的转葡糖基得率的影响。酶萤低于900U/g挤IK膨胀淀粉 时，转葡糖基得率随酶摄增加而增加；大于900U/g时，得宇?保持恒定，而环糊 精随酶1：增加反而减少。由于环糊精葡糖基转移酶萤过多会引起一些副反应，如 环糊精水解或歧化反应，而不会增加甜菊苷的转葡糖基得率，因此最佳环糊精葡 糖基转移酶镦为900U/g挤汛膨胀淀粉左右。
并非所有的动物都能感觉到嗦吗甜的甜味，或至少感觉到味赍h的刺激反 应。只有猴子对嗦吗甜的反应类似人类，猪、猖鼠、大鼠、兔、狗、刺猬、蝗 虫、苍蝇和蜂鸟等对它几乎没有反应。这也是个优点，因为当用大鼠、狗等进行 安全毒理试验时，动物因此能够摄取相当高剂虽的嗦吗甜（大鼠试验中它的浓 度差不多相当2_%的蔗糖）。Villard等人报道大鼠可以接受5%的蔗糖或与 5%蔗糖甜度相等的嗦吗甜，却拒绝接受10%的蔗糖，可是5%的蔗糖-嗦吗甜 混合物（总甜度相当于10%蔗糖）却能够接受。
③-O-表承在CSTR反应S中，在CaCI25_>l/L, SP-0.95/h条件下进行的连读反A ;
软饮料上也特别需要一些高品质的甜味剂，饮料对甜味剂的要求是：高质萤 的甜味特性、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处 理、能留:低。嗦吗甜除了甜味特性不甚好之外，其余的均能满足要求。在饮料 中，嗦吗甜的甜味因迟于柠檬酸和磷酸的酸味而易造成味觉的不平衡，且其甜味 持续时间长（这特性在软饮料中并不需要）。闶此，只有与其他甜味剂混合后, 嗦吗甜才能应用于饮料中。
④甜菊轉分布于体内各组织中并通过输送胆汁导管以结合形式进入粪便中 最后排出体外。
表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
与楔形模型不同的另外一个甜味蛋白部位是由Jiang等人提出的。由于人体 T1R2-T1R3对Brazzein有反应，而人体T1 R2 -小鼠T1R3的嵌合体对Brazzein 没反应，所以这些作者认为原因可能在于T1R3的半胱氨酸富集区域。他们通过 将T1R3的人体/小鼠嵌合体与人体T1R2配对，确定了人体T1R3的半胱氨酸宫 集K域中的残基536 -545是对Brazzein有反应的必要条件。
环糊精葡糖基转移酶(CGTase)能将淀粉或环糊精的葡糖基经转葡糖苷作 用转移给其他糖元，因此，可用它催化淀粉或环状糊楮在甜菊苷的糖基上引入新 糖元。转葡糖基反应分2步进行：①由淀粉合成环糊精；②从环糊精转移葡糖 基至受体物质。
