民勤县山梨糖醇

民勤县山梨糖醇
对嗦吗甜基因进行体外突变，或插人合成低聚核苷酸罝换DNA序列或在体外诱变，得到大量突变基因。这些突变基因克隆至酵母，使其分泌嗦吗甜。大多数这些带突变基因的质粒能使酵母分泌变异嗦吗甜，但也有些质粒中没有插人使嗦吗甜分泌的DNA序列，也没有能使嗦吗甜发生折番复性的突变。
反应条件：50g/L淀粉、20?/L甜菊苷、900U环鋼精珀松基梓移臻/g淀粉，PH6.0, 50^, 200r/min, 反应时间24h。
催化反应的产物的彩响
糖果类食品也可用安赛蜜来增甜。安赛蜜能给产品满意的甜味。低能量膨松剂糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加lOOOmg/kg的安赛蜜，可制出口香糖，产品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速，因此食用使用安赛密的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。
如图3-35所示，棉籽糖可以看作是萠糖的半乳糖衍生物，是一种三糖分子。由于棉籽糖的半乳糖残基正好位于蔗糖C-6位上，充当着蔗糖C-6位上天然保护基团的角色。因此，若以棉籽糖为原料，对其C-6、4\ l\ 6W进行选择性氣化，再水解a-l，6-糖苷键除去半乳糖残基，即可得到三氣蔗糖，反应过程如图3-36所示。
上述揭示的有关二肽化合物结构-甜度的关系理论为设计、探索新的二肽甜味剂提供定性指导。根据这些理论，人们制备了数百种相对甜度在0~5_倍之间的二肽同型物。目前有两种定量方法用来分析二肽甜味剂对结构方面的要求，第一种就是经典的结构-甜度分析法（QSAR分析法），它能够分析二肽化合物物理性质与甜度的关系；第二种是构象分析法，它通过数宇计算并借助 NMP来分析确定二肽甜味剂对最佳构象的要求。
要在酵母中表达嗦吗甜，首先要合成相应的基因。为使基因能在酵母中高效表达，采用酵母优选密码子合成嗦吗甜I基因，为便于操纵DNA序列，在嗦吗甜基因设计时在序列中包含多个限制性酶切点。嗦吗甜I基因长度为630bP,它的DNA序列的5'端和1端分别为Bel I位点和Xho I位点。嗦吗甜I合成基因经直接定点突变或DNA片段替换合成嗦吗甜A、B基因。将嗦吗甜I基因113位的天冬酰胺的密码子替换为天冬氨酸的密码子即得嗦吗甜A基因序列，随后将嗦吗甜A基因46位的天冬酰胺的密码子替换为赖氨酸的密码子即得到嗦吗甜B 基因。
Prekash等利用催化剂还原/V-烷基化反应制备纽甜。将阿斯巴甜与