水富市甜菊糖
五羟黄?-3-乙酸陥-4'-中基醚 乙酰搞 CH,
Temussi的模型最初是受到阿斯巴甜溶液构象的启发而建立的。但是，不久 后便发现，由于阿斯巴甜的结构太容易变化，因此并不适合用来作模型。而活性 位点模型，尽管与阿斯巴甜的溶液构象一致，却是在更为刚性的分子的基础上建
阿力甜甜味品质很好，甜味特性类似于蔗糖，没有强力甜味剂通常所带有的 苦后味或金属后味。阿力甜的甜味刺激来得很快，与阿斯巴甜相似的是具甜味觉 略冇绵延。它与安赛赉或甜蜜素混合时会发生协同增效作用，与其他甜味剂 (包括糖精）的混合物甜味特性也甚好。
六、甜菊苷的应用
嗦吗甜为天然蛋由质结构，安全可靠；甜度大，甜味爽口，没有任何不良后 味或苦涩味；溶解性好，性质稳定，又具有很好的风味增强特性。所有这些决定 了它能在食品、饮料和医药等工业上得到广泛的应用。它唯一的缺点就是甜味来 得慢，甜味持续时间过长，这可通过化学改性或混合使用的办法来加以克服。总 之，嗦吗甜以其优良的性质引起了许多国家的极大兴趣，在20世纪80年代与两 种人工甜味剂（阿斯巴甜和安赛蜜）一起发展达到了顶峰，是国际甜味剂市场 一种很觅要的产品。
在mGluRl的活性形态（开-合）中，其两个活性位点都可容纳一个谷氨酸 分子。但是，由于甜味剂大小和化学组成的多样性，研究人员还未能确定在这些 甜味受体中，两个配体结合部位是否可以与Aoc - AB和Aoc - BA活性形态中的 甜味配体结合。Morini等考察了大班甜味剂在这些模型的每一个空穴的结合情 况，结果发现闭合的原体——T1R2 (A)和T1R3 (A)的活性位点太小，因此 不能容纳大多数大的合成甜味剂。如图1-29所示，在mGhiRl中，闭合的原体 (M0L1)和打开的原体（M0L2)都与谷氨酸在由亚结构域LB1和亚结构域LB2 分界面为边界的活性位点结合。两者惟一的区别是，在打开的原体中，分界面 LB2并不参与结合。相反，由于一些甜味剂比较大，Aoc-AB和Aoc-BA中的 打开的原体的活性位点都包括了 LB1和LB2的分界面。选择通过对接来探测结 合情况的甜味剂均为不同种类甜味剂（包括糖、二肽和超级甜味剂）中的典型 代表。在原体的活性合-开状态下，研究人员发现，打开的原体的结合部位可能 符合许多典型的甜味化合物。相反，至于闭合的原体的结合部位，研究人员却难 以实现其与许多较大配体的对接。
②人体平均体重60kg;
2.三芳基膦与四氣化碳
尽管敏感程度有差异，但全人类都能感觉到莫奈林强烈的甜味刺激。而各种 不同的哺乳动物对莫奈林的反应，其差异程度非常大，通过电生理学记录仪及行 为观察表明，萸奈林的甜味刺激对猪、兔、狗、仓鼠和小鼠均不起作用。猴 Ceropithecus aethiops和Macaca fasicularis与人类一样能感觉到莫奈林的甜刺激， 而猴Sanguinus midastamarin却没有反应。但所有这些动物都能感觉到蔗糖的甜 味刺激。这说明，莫奈林有自己独特的甜味接受体，某些动物由于缺乏这种受 体，故感觉不到其强烈的甜味刺激。
对CGTase催化得到的甜叶悬钩子苷的转糖基衍生物的甜质和结构关系研究 发现，在13-0H相连的葡栅基上进行转糖基化，甜度和甜质有明显改善，而在 19-羧基相连的葡糖基上进行转糖苻反应，则甜味和甜质变差。因此要对甜叶悬 钩子苷进行选择性修饰。
