修水县甘草甜素
糖精经历了最严峻的20世纪70年代。现在，人们对塘精的指责有所减少 了，对糖精的压力已缓和了不少。人们似乎又重新确认了糖精的食品甜味剂地 位，美国、英闰、欧盟等〗00多个同家仍继续使用，世界食品添加剂联合专家委 员会也同意继续使用。
只有在极端条件下才发现安赛蜜的分解现象，但成用于食品、饮料上通常不 会遇到这种条件。极端条件下的分解产物主要是丙酮、C02、铵盐、硫酸盐和氨 基磺酸盐。水解时，环结构首先打开，很快就分解成水解终产物。只有在极酸介 质中进行类似通常食品的加工与贮藏，才会分解产生微萤的乙酰乙酸衍生物。
嗦吗甜为天然蛋由质结构，安全可靠；甜度大，甜味爽口，没有任何不良后 味或苦涩味；溶解性好，性质稳定，又具有很好的风味增强特性。所有这些决定 了它能在食品、饮料和医药等工业上得到广泛的应用。它唯一的缺点就是甜味来 得慢，甜味持续时间过长，这可通过化学改性或混合使用的办法来加以克服。总 之，嗦吗甜以其优良的性质引起了许多国家的极大兴趣，在20世纪80年代与两 种人工甜味剂（阿斯巴甜和安赛蜜）一起发展达到了顶峰，是国际甜味剂市场 一种很觅要的产品。
(1)甜蜜素的钠、钙盐均没有急性毒性，半數致死量LDW对小鼠是 7~17g/lcg，对大鼠是12~17g/kg，这表明甜蜜素没有急性毒性。
至于甜位罝上溶液构象与活性构象的关联问题，目前还不淸楚。若不考虑环 境W素，可维持形状的构象受限同型物有助于解决双定性问题。这里以前面讨论 的同型物[163]?[167]为例进行说明。2，3-二氢化茚基和反式取代的环 丙基同型物[163] ~ [165],带有近似F1构象的苯基和天冬氨酰残基，前者 [163]的甜度较低而后两种[164]与[165]没有甜味。顺式环丙基同型物
(一）酶法合成S-6-a的原理
(以 3f - OH/2 - 0 为 AHS/BS对〉
4~PAS 三笨基甲醉
