荷塘区甘露醇

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高效甜味剂(丨numse sweeteners)的单位质世相对甜度一般都在蔗糖的几十 倍以上,很多都是几百倍,有的能达到几千倍、几万倍以上。其基本特征是单位 甜度成本低,低能虽或无能量,非龋齿或抗龋芮,可供特殊荇养群(如肥胖症、 糖尿病患者)食用。近年来,随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断 提髙,对高效甜味剂的需求最日益增加,市场前录十分广阔,只是对它进行认真 的科学研究还为数不多,为时不久。
该法以甲苯为原料与氣磺酸进行氣 磺化时,有近一半的对甲苯磺酰氣副产 物生成,邻甲苯磺酰氣胺化成邻甲苯磺 酰胺的收率仅为75%?78%,因此,甲 苯法生产糖梢钠的总收率不足40%。
Sarroch Theerasilp等用Edrmm自动降解法对奇异果素的整个氨基酸序列进行 了测定。发现奇异果素氨基酸序列与其他甜蛋白序列没有明显的相似性,但与大 豆胰蛋白酶抑制剂A和C的氨基酸序列的相同比率分别为36.3% (从奇异果素 的氨基酸末端至60位氨基酸)、51.5% (奇异果素的143位至羧基末端)。这两 种蛋白均是分子质貴约为20000^的植物蛋白。
一、二氢查耳酮的种类、来源与结构
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠,很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤,在牙根表 面不会出现龋齿。这表明,三氣蔗糖没有致龋齿特性。
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)
早在1931年,Uridel和Uvieille就报逬了他们用猪、兔和公鸡进行的急性靡
二肽分子模型瓜中相对大些的“下面”基团使结构有较大的可变性。 Ariyoshi等人考察了 Searle公司D-丙氨酸酯的同型物(表2-46)。亚甲基的 引入可以避免因天冬酰氨基团与酯羰基团反应生成二酮基哌嗪(DKP)的可能 性。环化成DKP是天冬氨酰苯丙氨酸甲酯的一种重要分解途径,特别在中性 和碱性条件下。然而,所生成的化合物[50] ~ [56]中没有一种具有较强 的甜味。注:*2-甲基-丝fi醵衍生物。表2 -46 L -天冬氨酜-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜
如图2 -30所示,一瓶350mL使用阿斯巴甜的碳酸饮料含冇90nig苯丙氨 酸,而其他常食品中苯丙氨酸的含量大大髙于90mg,即使是一日三餐经常食 用的熟米饭,苯丙氨酸含量也髙达260mg。如图2-31所示,一个9岁儿童每曰 从日常膳食中获得的苯丙氨酸典型数世,大大高于由阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸 虽。可以恃定地说:即使在髙摄人虽的情况下,阿斯巴甜中苯丙氨酸对PKU患 者构成的威胁,远远低于同样从日常食品中掛入的苯丙氨酸日常食品和含阿斯巴甜饮料中的苯丙衩酸含铍H常W斯巴甜 图2-31 一个9岁儿童每天从日常食品和阿斯巴甜中获得的苯丙氨酸的典坳数镦

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