宁国市结晶果糖

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旋= 1:12. 5,w/w)溶解时,可以尽可能地避免在反应过程中产生蔗糖脱氧环化 衍生物。因此,本研究仅以蔗糖和乙酸酐的摩尔比、反应温度和反应时间等三个 因素,分别对S-6-a的合成条件进行优化,结果如图3-29至图3-31所示。图3 -29蔗糖和乙酸酐摩尔比对取酯化反应效果的影响(-丨8*C、7h)图3-30反应温度对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 7h]时 N/h围3-31反应时间对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol),25 *C]
阿斯巴甜本身含有的丨)KP数虽很少,但在某些贮藏条件下,阿斯巴甜有可 能变成DKP,因此人体可能接触的DKP数萤不多但数萤不一样。DKP的毒性、 致畸性、诱变性和药理学试验表明,在0?3g/kg范围内DKP没有直接的毒性 效果。
最近,Keisuke Ito等发现组氨酸-30残基对奇异果素的味道修饰作用起重要 作用。他们猜测,奇异果素在酸性条件下的味道修饰作用是因质子化作用而引起 的构象变化而产生的,质子化作用的对象是组氨酸-30和/或组氨酸-60。
糖其余游离羟基活性被钝化,而最活泼的c-6羟基此时尚有反应活性。此时, 利用乙酸酐对C-6进行酯化,从而实现了单基团保护。但因为化学反应没有专 一性,故反应产物仍很复杂,只能得到以C-6单酯化为主(50%左右)的混合 物,故此时需要高效的色谱分离手段加以精制处理。
曾尝试在大肠杆菌中表达重组奇异果素。在表达载体中插人以化学法合成的 奇异果素基因,所得的载体即转化成大肠杆菌菌株HB101。尽管通过SDS - PAGE和Western印迹分析可检测到重组奇异果素的存在,但是,所得的通组奇 异果素并不具味道修饰作用。在酵母和转基因烟草中的尝试结果也一样,尽管都 成功地表达出了重组奇异果素,但是产物也不具备甜味诱导活性。
通过构建Neoculin的质子化和未被质子化的分子动力学模拟,他们研究了 酸碱度对Neoculin结构的影响力。图5-28 (1)和(2)所示为从模拟中获得的 Neoculin分别在被质子化(即中性条件下)和质子化了(即酸性条件下)的条件 下的典型结构u
室温下安赛密很稳定,其!r:藏时间似乎是无限的。以曝光或闭光形式在室温 下存放样品长达5年以上也未见有任何分解或变化的迹象。干燥的安赛蜜即使在 100弋的髙温中存放24h,对其性质也无影响。这些事实表明,安赛蜜具有很高 的稳定性。
以质量计,相对于2%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为丨_倍(以摩尔数计约 为11000倍);相对于5%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为9000倍(以摩尔数计约为 丨_倍);相对于10%蔗糖溶液,纽甜的甜度约为_倍(以摩尔数计约为 6600倍)。如图2-46所示,以质萤计相对于蔗糖的甜度,纽甜的甜度为1_ 倍,意味着lkg的纽甜相当于l_kg (10t)蔗糖的甜度。从图2-46还发现, 纽甜的相对甜度随浓度的变化而变化。阿斯巴甜的甜度以质貴计为蔗糖的180? 200倍,纽甜的甜度以质萤计为阿斯巴甜的30?60倍。因此,纽甜比任何?种 目前已商品化的甜味剂都要甜很多。
C-6羟基化学保护法的理论基础在于在超低温条件下(-60 ~ -40^),蔗

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