公安县甜蜜素
分别用M. vuiacea、A reflexa、大肠杆菌和咖啡豆的《 -半乳糖苷酶催化棉子 糖和甜叶悬钩子苷的混合体系,产物情况见表4-27。半乳糖苷转化物的里随反 应时间增加而增加。大肠杆菌、咖啡豆和的《-半乳糖苷酶均产生 RGal-la, RGal-lb,但前二者的转化量小。
三、甘茶甜素
图4 - 12所示为甜菊苷和挤压膨胀淀粉比例,对转葡糖基得率及环糊精积累 链的影响。挤压膨胀淀粉为50g/L,甜菊苷在10~150g/L变化,最大得率时的 混合比为20:50 (甜菊苷:淀粉质量比>。此后,随甜菊苷浓度增大,得率降低, 这可能是因为受葡糖基供体及酶的限制。甜菊苷浓度增大时,环糊精浓度从 21.2g/L —直降至7.4g/L。因此甜菊苷与挤杻膨胀淀粉质爾比选用0.4: 1.0 为好。
果实采摘后运往集中处理场所,经挑选、分级、冲洗、脱皮和速冻后运至各 加工厂,而加工前这些果实首先冷藏于冷库中。关于它的提纯方法,人们已花费了 近10年的时间,终于形成了现有的复杂T.艺。当然,X.体的加工工艺与加T设备 均属专利范围,为专利所有者所掌握。Tate & Syle公司使用柠檬酸钠从果实中提 取,冉经离子交换、超滤、真空或冷冻干燥等丁.序,制得白色粉末状嗦吗甜。
表3-19 三氣蔗糖衍生物计算机横拟构象的AH、B、X距离 单位:
多点结合甜味理论1991年,Tinti & Nofre提出了著名的多点结合甜味理论(the Multipoint Attachment Theor) ) 0该理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识別 部位,这些识别部位与甜味分子相应的结合部位发生相互作用,从而产生甜味 刺激。
根据Kawahara的研究报道,纽甜晶体按照其X -射线衍射的特征峰的不同 可以分为A、B、D和G四种类型(表2-27)。这四种类型的晶体有着不同含水 萤,它们稳定性也存在差别,其中,A型晶体最稳定。将不同类型的晶体保存在 7(TC:下,观察它们的稳定性的试验,其结果见表2-28。Kawahara将刚从溶液中 结晶在一定的温度和湿度条件下进行晶型的转变得到霜要的A型晶体。刚从溶 液结晶分离出來的晶体为B型晶体,它在绝对湿度不高于0.203kg/kg、温度 25?8CTC时,就会迅速转变为A型晶体;D型晶体在绝对湿度不高于0.055kg/kg、 温度25-801时,也会迅速转变为A型晶体。在晶型转变过程中,温度和湿度 都要控制,不能过高也不能太低。过髙的温度会导致晶体的分解,温度过低则晶 型转变很难发生。同样,湿度不能高于设-值,湿度太髙会减慢晶型转变速度。
第一节嗦吗甜