敦煌市果糖
据分析，它的分子中的於-折奋与月-弯曲的数虽较多，分别为29%和 27%,其余均为自由挠曲。然而，这些仅是理论推测的结果，并非是直接测定的 精确数值。德国柏林的Max Planck学院的研究人员用计算机计算结果表明，嗦 吗甜分子中a -螺旋占10% ,芦-折蚕和/3 -弯曲的占70%，自由挠曲占20%。 显然这些数值与上面的推测相差甚大。
③环原酸酯法（单基团保护法）；
研究表明，乙酸稀溶液有利于6-PAS的生成，如2% ~ 10% (w/M；)。如图
最近，Keisuke ho等成功地发明了一种有效生产具味道修饰活性的f:组奇异
第三章蔥镝衍生牌.
3.分子内氢键对甜味分子的作用尽管甜味产生的直接原因，来自甜味分子AH、B、X生甜团与甜味蛋内受 体的分子间氢键和疏水键合作用，但本章认为甜味分子中的分子内氢键，对甜味 化合物的甜度也有敢要的贡献，在甜味反应中扮演着协调幣体效果的角色。这种 贡献是间接产生的，通常是通过影响甜味分子疏水部位X与甜受体间的疏水键 合而表现出来。因为分子内氢键的形成往往导致甜味化合物在空间结构上的形 变，若这种形变使甜味分子的疏水基团X在空间位罝上向甜受体的疏水部位靠 拢，则有利于增强甜味分子与甜受体的疏水键合。
研究人员猜测，Neoculin特有的在B11和B12之间的C端环，可能在甜味产 生和味道修饰作用中起一定的作用。在连接/S-链的其他环中，Neoculin特有的 氨基酸序列主要位于四个环——L2-3、L4-5、1^-7和19-10中。尤其在 NBS中，位于12-3、L4-5和L6-7三个环的六个碱性残基于分子表面组成一 个大碱性区域，这一特征使得Neoculin表面的静电势分布明显有别于植物凝集素 中的。研究人员猜测，这个结构群有可能参与了 Neoculin的甜味产生和味道修饰 作用。
四、二氢查耳酮的安全毒理学分析
