舞钢市爱德万甜
6'-CH2 (Xs8),后者与两个疏水部位构成生甜团，分别为r-CH2 (Xs4)和 6-CH2 (Xs5)。这种多敢疏水作用导致蔗糖分子与受体不同侧链形成色散键， 从而使甜味增强。生甜团三合体（AHs/Bs/Xs4、AHs/Bs/Xs5、AHs/Ba/Xs8)的 分子构象，与预期的顺时针方向一致。使用髙度亲油性氣原子，取代蔗糖分子葡 糖基和果糖基上特殊位置的羟基，这些特殊位置包括C-4、c-r、C-V和 C-6\而不取代6-OH基团，可以使蔗糖甜味明显增强。表3-18所示为三氣 蔗糖及其衍生物与受体蛋白的作用部位。
有一段时期，人们热衷于寻找各种可供选择的天然甜味剂，奇异果素显示出 广阔的应用前景和潜在的商业化开发价值，备受人们的关注。直至后来美国成立 了 Maralin合作开发公司，在拉丁美洲的西印度群岛和巴西建立了 S. dukificnm的 大规模种植基地，培育了杂交新品种，应用新技术进行繁殖推广。他们还研制出 奇异果浓缩片剂，向美国消费者推荐在各种特殊苕养食品或菜谱中加以使用，以 降低对能量的摄入。
浓度/(g/100mL^ 液）
首先，制备乙酰乙酰胺磺酸三乙胺盐。将4.85g (0. 050mol)氨基磺
至今，对二肽结构与甜味之间的关系已有了较深程度的认识，发现T很多甜 度大于阿斯巴甜10 - 100倍的同型物。对甜二肽化合物优先存在的构象问题员然 有争议，但也开始为人们所认识。有些文献偶尔还提到甜二肽的稳定性及甜味特 性问题。即使如此，为寻求高效、稳定、甜刺激类似蔗槲的新型二肽甜味剂而进 行的研究仍会继续下去，它将推动着人类对二肽甜味剂理论和实践的进一步 认识。
在反应过程中通人氮气，并在冷凝管上接干燥管，以确保反应体系绝对无水。
早期，人们观察到丨，2 -亚乙基甘醇和甘油之类的无环多元醉具有甜味。 这些简单的分子中包含与糖一致的结构特点，人们因此就很自然地推想到糖的甜 度与分子内的羟基总数目有关。然而人们很快就认识到，含有相同羟基数目的葡 萄糖和半乳糖所具备的甜度相差甚大，而含有5个羟基的木糖醇却比含有6个羟 基的山梨糖醉要甜得多。很显然，这种根据羟基数目推测糖分子甜度的假说是错 误的。
甘草酸主要存在于甘草的主根部，侧根部的含最较低，在绿色部分的含量为 零。在不同的商业化种植的甘草中，其甘草甜素的含里也不同。这些差异是由于 植物的种类不同、种植方式不同和分析方法不同而引起的。
有研究者用葡糖基转移酶GT - 1酶催化甜 菊苷改性，该酶性能与环糊精葡糖苺酶基本相似。它对葡萄糖、蔗糖+起作用， 对麦芽糖有一定程度的转化，这说明它只对a- (1—4)糖苷键起作用。将该酶 加至甜菊苷和可溶性淀粉的混合体系中，产物为甜菊苷分子上以《_ (1—4)糖 苷键连接上麦芽糖或葡萄糖基。
