张掖市甜蜜素
的呈味机理，以及寻找和开发新型强力甜味剂，都具有特殊重要的意义。
(4)乙酰乙跣胺-氟硫酰氟法。
③Verloop提出的SUirimol参數（L是沿着轴方向的旁鍵长度，舍直于轴方
人类的味觉主要是由舌头来感知的。人类舌面上长有众多的突起物，称之为 乳头，乳头按其形状可分为四种，除丝状乳头外，其他三种乳头的名称与分布如图 1 -1所示。舌的不同部位对味的敏感性不同D —般 舌头对甜味最敏感，当然这不是绝对的。舌头不同 部位对味觉敏感性及五味归经区见图1-1。舌面上约有50万个香蕉形味细胞，每40?60 个味细胞组成一个味莆，味细胞顶端有微绒毛。
但增加更多葡撕基，甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式
2C6H?NH2 +NH,S0,H K^H,, NHSO,NH3C6HM +NH3 t
{三）甜菊苷的分子改性
棉籽糖是蓆糖分子的Glc (葡萄糖）一侧再接上一个Gal (半乳糖），是一 种三糖分子。由于棉籽糖的Gal基正好位于蔗糖C-6位，充当着C-6的天然保 护基团。因此，本方法是以棉籽糖为原料，直接进行选择性氣化制得6，4\ \\ 6"-四氣棉籽糖，再经a -半乳糖苷酶水解去除Gal-6-Cl即得三氣蔗糖。
