城固县水苏糖
六、甜蛋白的作用机理
通过研究不同预培养时间下，CYH抗性细胞和活细胞的增加量来确定最优 预培养时间。随着培养时间增加，活细胞和CYH抗性细胞增加，但CYH抗性细 胞的增加速率比活细胞快，转化体和活细胞数之比在6h内一直增加，但更长的 培养时间对转化体与活细胞数的比例影响不明显（图5-17)，这表明6h内CYH 抗性基因已完全表达了。
甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：①甜菊苷和甜菊双糖A苷可用于冰淇淋和软饮料；②甜菊苷用来增残三氣蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜味；③甜菊醉糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；④甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增译剂；⑤甜菊苷添加于低精度的大米中；⑥甜菊苷用于食品的无盐贮藏；⑦甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酸酯的苦味，甜菊苷与乳糖、麦芽糖浆、 果糖、山梨糖醉、麦芽糖酵及乳酮糖等一起用于制造硬糖。
阿力甜用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键，使得化学稳定性得以显 著提髙。甜度是蔗糖的2000倍，性质稳定，尤其是对热、酸的稳定性大。但用 阿力甜增甜的部分酸性饮料，经长时间It存后会出现一些不配伍现象，感官分析 发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质，多数是h2o2 或NaHS03等。1986年8月，美国FDA受理了阿力甜作为甜味剂和风味增强 剂应用在16种食品上的申请，表2 - 39列出了阿力甜的16种应用范围。 1996年，JECFA确定的阿力甜ADI值为lmg/kg。截至2008年，阿力甜尚 未被美国FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家 批准使用。
m 5-7 各质粒转化体生产嗦吗甜的分布情况
本章讨论的各种天然糖苷，其甜度及植物来源汇总于表4 - 1。
图3 -55 4'-氣-脱氧三氧蔗糖和 图3-56 4 -氣-4 -脱氧-
