全椒县爱德万甜
Unilever已成功地生产出嗦吗甜II及嗦吗甜分子的前体化合物，这一杰出成 就是通过多年的努力，应用遗传工程方面的最新知识完成的。有两篇专利文献对 这种生产方法做T相当详细的描述。其中一篇描述的娃利用重组DNA技术把植 物基因的遗传信息引人大肠杆菌{Escherichia coli)细菌寄主细胞内，将“设计 好”的DNA适时移人细菌体内就可生成嗦吗甜蛋白。第?.篇描述的是重组[)NA 分子的结构，它可产出嗦吗甜分子的前体化合物。嗦吗甜D分子的氨基末端有额 外的22个氨基酸，羧基末端也冇额外的6个氨基酸。这种伸长的分子有助于微 生物细胞更易排出蛋白质，因此增加了应用时的经济效益。遗传工程的另一个任 务就是通过基W突变使嗦吗甜分子发生特种变异，以观察其对产品甜度及其他特 性的影响。然而，就H前来说，要把这些实验成果转变成商收化规模生产尚冇不 少困难。另一种适合用来生产嗦吗甜的寄主是酵母或其他无毒性的发酵微生物， 因酵母的食用历史很长，对有关管理部门以及最终消费齐来说吸引力更大些。
新橙皮苷转化成新橙皮苷二氢査耳酮的方法与柚苷转化成柚苷二氢丧耳酮的 方法一样。将250g新橙皮苷加入1250mL10%的氢氧化钾溶液中，再加10%的 钯-碳催化剂（23g)催化氢化，过滤，酸化，用水稀释至2900mL,置于冰箱
② N-Me-Gly。
甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性，加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用，这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一研究。 试验表明，这种表面活性剂能影响氟化物渗透人珐琅质中。
Neoculin是NAS - NBS异形二聚体，而CurtmUn是NBS - NBS同型二聚体。 仙茅蛋白由两个相同的含有丨丨4个氨基酸残基的亚基组成的蛋白质，Neoculin为 一个由一条含有丨丨3个氨基酸残基的、糖基化的酸性亚基和一条碱性亚基（即 仙茅蛋白单体）组成的异型二聚体。
2.遗传毒理学试验通过Ames检定方法对用或不用代谢活化的5种伤寒杆菌属和1种大肠杆菌 属进行检测，证实纽甜不会诱发突变，而对小鼠淋巴瘤细胞基因诱变鉴定证实纽 甜也不产生诱变活性，对与纽甜接触以后的中国仓鼠卵巢细胞的检测没有发现染 色体畸变。对经口管饲法喂养的小鼠进行伢髄微核检测没有发现多色红细胞与总 红细胞比例有改变，在这个检测系统内微核多色红细胞的频数也没有任何改变。
天然提取的仙茅蛋白有甜味。lOjunoiyL仙茅蛋白的甜度与0.2moI/L蔗糖 相当，即其甜度是等量蔗糖的550倍。仙茅蛋白还具有将酸味变成甜味的特 性。在嘴里含仙茅蛋白3min，其甜味消失后，用柠檬酸或维生素C都能诱导 出强烈的甜味。lOpimol/L仙茅蛋白经0. 1?20.0mmol/L的柠檬酸诱导产生相 当于0.35mol/L蔗糖的甜度，甜味可以持续lOmin。它和奇异果素不同，其甜 味消失后，喝水也能产生甜味，如口含lOjxmoL/L仙茅蛋白后，由水产生的甜 度与0.2m?l/L蔗糖的甜度相当，甜味能持续约5min。这说明某些唾液中的物 质抑制了仙茅蛋白的甜味，去除这些物质后可使甜味冋复。NaCI溶液与水类 似，0.5nu>l/L的NaCI也能诱导甜味，而lnmiol/L的（：8(：12或MgCl2不能使仙茅 蛋白恢复甜味。由于唾液中含有lmm0L/LCa2+，因此有可能唾液中Ca2<和/或 Mg2+抑制了仙茅蛋白的甜味，而水可以去除唾液中的CaCl2,从而恢复了它的 甜味。
有一段时期，人们热衷于寻找各种可供选择的天然甜味剂，奇异果素显示出 广阔的应用前景和潜在的商业化开发价值，备受人们的关注。直至后来美国成立 了 Maralin合作开发公司，在拉丁美洲的西印度群岛和巴西建立了 S. dukificnm的 大规模种植基地，培育了杂交新品种，应用新技术进行繁殖推广。他们还研制出 奇异果浓缩片剂，向美国消费者推荐在各种特殊苕养食品或菜谱中加以使用，以 降低对能量的摄入。
第二节甜菊双糖苷甜菊苷带有较明显的苦涩味及薄荷醇味，甜味特性不太完美。甜菊双糖A 苷的甜度大约是蔗糖的450倍，甜味特性比甜菊苷更接近于蔗糖。含有甜菊双糖 A苷的甜叶菊粗提取物也因此比纯净的甜菊苷更甜、风味更好。虽然甜菊双糖苷 仍带有轻微的苦涩味，但比甜菊苷要弱多了。甜菊双糖苷~在食品和饮料中的 用量很少，因此它带有的微弱苦涩味对其影响不大。由于甜菊双糖苷的甜味特性 好、甜度大，世界上已有数个国家和地区，特别是日本、以色列和美国都在努力 实现商业化生产。
在第二种机理中，糖分子首先与细胞黏膜的非专一性部位发生可逆性结合， 引起代表持久性的刺激物浓度的集中。当糖分子从非专一性部位脱落后可到达由 之刺激而打开的离子载体那儿去，这过程导致刺激物分子的释放，且关闭的离子 通道可被另一糖分子重新打开。因此，反应强度可解释为结合位的快速占有与让 出，以及与之同时发生的离子通道的快速打开与闭合。
