湟源县索马甜
研究甜味理论及其构效关系的目的，不仅在于阐明甜味的呈味机理，更重要 的是指导合成新型的人工甜味剂。近百年来，几种重要人工甜味剂的发现均出自 偶然的机遇，如1879年的糖精（Saccharine)、1883年的甘素（Dulcin)、1893 年的甜素（Gliicin)、1937年的甜蜜素（Cydanmte)和1965年的阿斯巴甜 (Aspartame)都是著名的偶然事件，而通过精心设计而成功发现的人工甜味剂则 几乎没有。
奇异果产于热带非洲西部加纳、刚果等地，是山榄科（Sapotaceae)植物 Richardella dulcifica Baehni 所结的果实，这种植物以前常称为 Synsepalum dulcificum DC。该植物属于灌木，生长比较缓慢，种植之后要过3 ~4年才能长到2.0 ~ 4.5m的成熟高度，此时开始在分枝处开花结果。典型果实长2cm，呈鲜红色的 椭岡球状。果皮内侧有一层较薄的果肉，果肉包围着一个橄榄状的大核，奇异果 素就存在于果肉中。
NH—S02 NH—S02
于是，他们对奇异果素做了定点突变实验。考虑到丙氨酸不会产生特殊的空 间和电子效应，他们用丙氨酸替换组氨酸-30和/或组氨酸-60。结果发现，所 得突变体和重组奇异果素的分子大小和糖链结构类似，并且每种突变体都如期地 以二聚体形式存在。有趣的是，感官测试结果显示，0.5mg/niL的H30A和H30、
(-)马槟榔的化学结构
第三步，分离6-甲基-3, 4-二氢-1, 2, 3-嗯噻嗪-4-酮-2，2-二
一水-令乙?
注：（）内为理论伹
为了跟踪安赛蜜可能的代谢途径，人们用Mc标志的安赛蜜在白鼠、狗及猪 身上，后来也在自愿受试人身上进行试验。试验结果表明，安赛蜜不参与任何代 谢作用。无论是动物还是人体均能排出此化合物，没发现它的任何代谢活动。因 它不经代谢就排出体外，因此没有任何能量作用。
