昭阳区爱德万甜
室温下，在蒸馏水中二氢查耳酮I、n和D1的溶解度为：①柚苷二氢查耳嗣（I): 1.6xlO'3mol/L, 0. 94g/L0②新橙皮苷二氢查耳飼(H )： 8. 1 x 10 4 mol/L, 0. 5g/L, 80弋时上升到 653g/L0③HDG (IE)： 7.2xlO'4mol/L, 0. 3g/L0 有篇专利报道n的钠盐和钾盐的溶解度大于Ig/mL。
四、纽甜的生产技术纽甜可以由阿斯巴甜（APM)与3, 3 _ 二甲基丁醛（简写为DMBA)经催 化加氢还原烷基化反应而制得；也可以将阿斯巴甜的前体物与3, 3-二甲 基丁醛经过类似的反应后氨解得到。由于阿斯巴甜供应充足，价格稳定，故一般 采用第一种方法合成。
二氢杏耳酮最主要的优点是甜度大、性质稳定、口感淸爽。然而，由于其甜 味来得太慢、后味太长，加上带有轻微的甘草或薄荷醇之类的苦后味，又因其水 溶性很差，因此仍未被广泛应用。同时美国食品与药物管理局认为已有的毒理试 验尚不能确立它的食品甜味剂地位，这就更阻碍了它的应用。据推测，如果其安 全性问题得到确认后，二氢查耳酮可能在欧洲一些国家有些市场。目前，世界上 已有比利时等少数几个国家批准二氢丧耳酮的使用。
由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解，会引起甜味的逐渐 丧失。但这不会产生怪味，W为其转化物均无味。图2-8 ~图2-11所示分别 为阿斯巴甜在PH4.5、3.7、3. 2和3.0溶液中的稳定性。
(4)口香糖和糖果。
转糖苷反应的产物结构
(四）甜菊双糖苷的分子改性作为一种安全可靠的非营养型甜味剂，甜菊双糖苷A也不是完美的，因为 它仍带有轻微的苦涩味。为此，有人致力于对甜菊双糖苷A和甜菊苷的改性研 究，以期去除其不愉快的后味并提髙其抗水解性能。改性之后水解酶就无法将之 转化成甜菊醇。最近的研究发现活性甜菊醇是具有致诱变活性的。
第六章人工合成甜味剂
五、利用固定化酶法合成阿斯巴甜
