英山县阿力甜
对阿斯巴甜及阿斯巴甜盐酸化物的晶体结构作了分析,沿着肽主链的键几乎 都是反式的。根据Goodman等人上述的观点,阿斯巴甜旁链优先存在的构象是 F.D,,而阿斯巴甜盐酸盐优先存在的构象是FBDI。在天冬氨酰羧基 和胺基呈反式存在,因此不是活性构象。相反,Gorbhz认为FuDi是活性构象, 因为它最符合Kier的甜味三角形模式。然而,Kier的三角形模式是根据硝基苯 胺而不是二肽确立的。Heijden等人认为二肽的甜味三角形要比硝基苯胺的大, 因此FnDB构象最符合。另一密切相关的化合物是阿斯巴甜的LiBr复合物,结晶 状态以F,D■为优先构象,所以在固体状态下,阿斯巴甜及其HC1盐、UBr盐的 优先存在构象均不一样。
{三)乙酰基由4-C位向6-C位迁移
至2008年,包括我国在内世界上已有100多个国家邮-2丨安赛蜜的 允许使用。
围3-2 =氣蔗糖在水和乙醇中的溶解度
五羟黄fW-3-乙酸觔 乙fit萆 H (2R, 3R)
Guthrie和Wauers认为,1 ’ -氣-厂-脱氧蔗糖对转化酶是稳定的,而且酸 对它的水解速度为对蔗糖的丨/10。与6’-氣衍生物一样,它比蔗糖甜20倍,但 6-氣-6 -脱氧蔗糖是苦的。易从七-新戊酸酯(hepui-pimlate,游离的 4-OH基闭)制得的4-氣-半乳糖基-蔗糖衍生物,其甜度是蔗糖的5倍(图
七、阿斯巴甜的安全毒理学分析
1968年,K?mfel(l等人最先发现色氣酸衍生物(Tryptophan Derivatives)的 甜味特性,当时他们观察到外消旋的6-三裉甲基色氨酸具有强烈的甜味。进一 步研究表明,这些化合物中当以S -构型存在且带有6 -氣-S -色氨酸结构时, 甜度可达到蔗糖的1000倍。作为色氨酸中间代谢产物,…-甲酰基和/^-乙酰 基犬尿氨酸的甜度大约是蔗糖的35倍,甜味明快。最近,又发现了如图6-29 所示的犬尿氨酸氣化衍生物^3- (4-氣氨茴基)-SS-丙氨酸,甜度是蔗 糖的80倍,没有明显的苦后味。
从图4-7可以看出,虽然加酶量不同,但反应一段时间后,转化反应趋向 平缓。增大酶量可加速达到转化平衡,但不能改变这种平衡;对各底物转化速率 比较发现,甜菊苷(S)的转化速率较快,其他糖苷转化速率较慢,只有在S基 本转化完成时才发生显著转化。因此当酶谊较少(<800U/g甜菊苷)时,在所 用反应时间内,转化未达到平衡,S的转化起主导作用。从转化底物来源看,当 加酶量较少时,主要为甜菊苷(S)进行转化,其他组分的转化萤较少。当酶届: 增加时,S的转化量增加较少,而其他组分的转化较显著。减少一半加酶虽同时 延长一倍反应时间的转化结果不如短时间但高加酶虽的结果,这可能是由于糖转 化过程中存在抑制作用。