邹平市异麦芽酮糖
_法合成的缺点：①它的投料浓度与产物浓度一般都很低，生产张度低，物料处理量大，能 耗大，酶的回收困难；②酶法尚无法独立完成阿斯巴甜合成的全过程，其甲酯化仍需用化学法， 在生产过程需兼具化学法和酶法两套工艺。
新橙皮苷在国外市场上有销售，也可从柑橘皮中提取或由柚苷合成而得。苦 味橘子，或西班牙塞维利亚城（Seville)的一种橘子是新橙皮苷最好的天然来 源。分类学家把许多根本不同的、化学上不相称的苦味橘子归类为酸橙（CUmS aurantium) a这其中有些对提取新橙皮苷的价值很小，但有些变种含有较多的柚 苷、新橙皮苷和橙皮素。用乙醇能从小的未成熟的水果中提取到较多的新橙皮 苷。可以利用它比柚苷更难溶于水比橙皮素更易溶于水的特性而将之与柚苷和橙 皮素分开。
②/, Pekkei?亲水碎片常數。
阁3-8 lOOt时三氣蔗糖水溶液 (0.1%)在不同pH环境中的稳定图3-9用[^Cl]标记的三氣蔗糖水溶液在 PH3、40T：时的稳定性表3 -1所示为三氣蔗糖物料衡算结果，它是通过比较试样中残余TGS数量 及已降解成酸水解产物1，6-二氣果糖（1，6-DGF)和4-氯代半乳糖（4- CG)的TGS数虽，并由液体闪烁计数检测器分析而得。定量回收率是通过测定 TGS及2种分解产物数里得到的，它表明在该条件下三氣蔗糖降解成其组成单糖 衍生物是它的惟一降解途径。表3 -1 40又’三氣蔗糖水溶液的稳定
Sarroch Theerasilp等用Edrmm自动降解法对奇异果素的整个氨基酸序列进行 了测定。发现奇异果素氨基酸序列与其他甜蛋白序列没有明显的相似性，但与大 豆胰蛋白酶抑制剂A和C的氨基酸序列的相同比率分别为36.3% (从奇异果素 的氨基酸末端至60位氨基酸）、51.5% (奇异果素的143位至羧基末端）。这两 种蛋白均是分子质貴约为20000^的植物蛋白。
要对嗦吗甜甜度进行精确的定量测定通常比较困难，因为这是个主观参数， 它受pH、浓度、温度及芄他成分的存在与否所影响。1981年，Higginbotham等 人报道了有关嗦吗甜的甜度、甜味特性及其随pH、热和其他组分的影响情况。 (-)动物对嗦吗甜的感觉
蔗糖具有两个不同生甜功能的实体（AHa/Bs, s是指甜味的蛋白受体），分 别为 lf-0H (AHs) /2-0 (Bs)和3'-0H (AHs) /2-0 (Bs)。前者分别与 三个疏水部位构成AH、B、X生甜闭，为厂-CH2 ( Xs4) , 6 - CH2 ( Xs5 )、
