纽甜甜度约为8000倍甜度,阿斯巴甜约为200倍甜度。纽甜与阿斯巴甜,除了甜度上的差别之外,还有一些很重要的区别。
溶液稳定性
阿斯巴甜:在酸性pH范围内与纽甜大致相同;在中性pH范围内不如纽甜稳定。
纽甜:在酸性pH内与阿斯巴甜大致相同;在中性pH范围内比阿斯巴甜稳定。
溶解性(25℃)
阿斯巴甜:水:10g/L;无水乙醇:3.7g/L
纽甜:水12.6g/L;无水乙醇:约950g/L
不兼容性
阿斯巴甜:与还原糖发生美拉德反应,与醛基风味化合物发生席夫碱合成反应。
纽甜:不与还原糖和醛基风味化合物发生反应。
协同增效作用
阿斯巴甜:与安赛蜜和糖精有协同增效作用
纽甜:与安赛蜜和糖精无协同增效作用
使用局限性
阿斯巴甜:不适用于苯丙酮酸尿症患者
纽甜:对苯丙酮酸尿症无危险。
能量值
阿斯巴甜:17kJ/g,0.085kJ/甜度单位
纽甜:<1.2kJ/g,0.0002kJ/甜度单位
(本文由纽甜供应商“甜多多”提供)