通常是将大结晶颗粒的三氯蔗糖粉碎成细颗粒的白色粉末状产品，它的甜度大约是5%蔗糖液的600倍，甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味。
如图所示，三氯蔗糖在水中的溶解性很好，20℃时的溶解度为28.2%；但在脂肪中的溶解度很低，几乎不溶于玉米油中。在使用乳化剂的含油或脂肪的多相物料系统中，三氯蔗糖将进入水相，这方面与蔗糖相似。
三氯蔗糖在20℃、0.1%水溶液中的表面张力仅为71.8mN/m，由于对水的张力很小故几乎可以忽略不计。假如碳酸饮料中的表面张力大，会引起很多泡沫，三氯蔗糖表面张力小，可以很好地应用于碳酸饮料的制造上，且适合于高速瓶装和罐装生产线。
用Abbe折射仪测出三氯蔗糖的折射率，如图所示。由于它的折射率与浓度成很好的线性关系，因此可用折射率法精确快速地测定出三氯蔗糖在水溶液或食品中的浓度。
