三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400~800倍，其甜味纯正，不带任何不愉快的苦后味或金属后味。
通过增加浓度进行品尝来测定三氯蔗糖的甜味阈值，敏感者的甜味阈值浓度是0.00014%，较不敏感者为0.00113%，平均值为0.00038%。而用蔗糖进行同样品尝的结果表明。其阈值为0.07%和1.13%.平均值为0.31%。由此数值计算出三氯蔗糖的甜度，为蔗糖的815倍。
与其他高效甜味剂一样，三氯蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化。对4%蔗糖溶液来说，三氯蔗糖的相对甜度是800倍；但对10%蔗糖溶液来说，其相对甜度仅450倍。环境pH及其他可能存在的食品成分，均会影响三氯蔗糖可感知的真实甜度。
图一所示为20℃、pH分别在2.75、3.1和7.6条件下，相对于4%~12%
蔗糖溶液来说的三氯蔗糖的相对甜度。它的相对甜度随pH的上升而下降，特别在低甜度情况下尤为如此。在典型应用范围内当甜度较高时，pH对甜度的影响减小，而赋形剂及其他可能存在的食品成分对甜度的影响增大。
不同甜味剂在口中的甜味感觉时间不同，这个特点可用时间-强度曲线来表示，即以其在口中不同时间内的甜味强度来表示。如图二所示，三氯蔗糖的甜味强度-时间曲线与蔗糖十分相似，甜味的刺激作用迅速，甜味持续时间与蔗糖相似。
在没有其他食品成分存在的前提下，通过品尝一种甜味剂水溶液，即可确定该产品的甜味质量。供品尝的三氯蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液，并用柠檬酸调节溶液pH至3.5。如图三所示的结果表明，三氯蔗糖的甜味质量与蔗糖很相似，它没有糖精、甜蜜素、甜菊之类强力甜味剂所带有的不愉快后味。
