安赛蜜的甜度与对照物蔗糖液的浓度有关，大约是3%蔗糖液甜度的200倍。随着蔗糖液浓度的增大，其相对甜度逐渐下降（图一）。通常，人们认为安赛蜜的甜度大约是糖精钠的一半，比甜蜜素钠甜4~5倍.在相同浓度下，对比于中性溶液，在酸性食品或饮料中会感到更甜些。
安赛蜜甜味感觉快，没有任何不愉快的后味，味觉不延留，感觉时间不比食品本身的味觉长。高浓度时有时会感到略带些苦味，但在低浓度的食品中没有此感觉。其水溶液的甜度不随温度的上升而下降。
单独使用安赛蜜作为食品甜味剂没有任何味觉问题，也可与其他甜味剂混合使用，诸如安赛蜜与阿斯巴甜（质量比1：1）、安赛蜜与甜蜜素钠（质量比1：5）的混使用。安赛蜜与阿斯巴甜、甜蜜素共用时会发生明显的协同增效作用，但它与糖精的协同增效作用较小。有报道安赛密与糖醇或糖共同使用时味觉情况很好，特别与山梨糖醇混合时其甜味特性甚佳，特别适合于应用在无能量糖果和要求有填充剂的食品上。
