甜味剂的稳定性是其能否应用与食品的非常重要因素。实验证明安赛蜜耐热，相对酸性稳定。
安赛蜜（原始浓度100%）在40℃（左）和25℃（右）时，不同pH下贮藏时间（月）与保留未分解的百分率的关系。
这是它的一个重要优点，因为有些甜味特性甚好的甜味剂（如阿斯巴甜）就是因为对热或对酸不稳定而严重影响了其应用范围。含有安赛蜜的酸性饮料即使在极限（40℃、pH3)环境条件下也未发现甜味有任何损失现象。含有安赛蜜的饮料在正常杀菌条件下（低温长时或高温瞬时杀菌）也不损失其甜味。
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象，即使用高温短时法烘烤低水分的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话，大约在225℃下安赛蜜会分解。如果快速升温，则要在更高的温度下才会分解。
只有在极端条件下才发现安赛蜜的分解现象，但应用于食品、饮料上通常不会遇到这种条件。极端条件下的分解产物主要是内酮、CO，、铵盐、硫酸盐和氨基磺酸盐。水解时，环结构首先打开，很快就分解成水解终产物。只有在极酸介质中进行类似通常食品的加工与贮藏，才会分解产生微量的乙酰乙酸衍生物。
安赛蜜不与食品中的任何成分或配料发生化学反应，即使存放一段时间，也没有任何变化。大多数微生物对安赛蜜也无作用，不会被这类微生物用去代谢，只有某些放线菌如诺卡菌（Nocanrdiasp.），能够降解安赛蜜。
总之，安赛蜜在通常食品饮料加工与贮藏过程中的高度稳定性，保证了它在这方面的广泛应用。
