糖精，学名为邻磺苯甲酰亚胺（sulfobenzic acid imide)，分子式C，H、O、NS，相对分子质量183.18，结构式如图6-1所示。它为无色或白色的结晶或粉末，其钠盐为水溶性。市售糖精实际是糖精钠，也可以制成钙盐，至于铵盐或其他的糖精盐则用途有限。
糖精钠是糖精的一种盐类，易溶于水，故也称可溶性糖精。糖精钠呈无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末 或有轻微气味。甜味國值约0.00018%.其水溶液浓度稀时呈甜味，浓时（大于0.026%）有苦味，故单独使用时的浓度应低于0.02%。糖精钙盐是另一种商业化生产的非营养型甜味剂，为白色结晶状粉末，在水中溶解度为67g/100g，甜度为蔗糖的300倍。文献报道糖精的其他盐类有银盐、铵盐、铜盐、锂盐禾钾盐等，这些盐类虽然甜度也很高，但都没有商业化生产。
