室温下，在蒸馏水中二氢查耳酮I、Ⅱ和Ⅲ的溶解度为：
① 柚二氢查耳酮（Ⅰ）：1.6×10mol/L.0.94g/L。
②新橙皮苍二氢查耳酮（Ⅱ）:8.1×10*mol/L，0.5g/L，80℃时上升到653g/L。
③HDG (Ⅲ):7.2×10mol/L, 0.3g/L。
有篇专利报道Ⅱ的钠盐和钾盐的溶解度大于1g/mL。
人们对新橙皮昔二氢查耳酮在不同温度和pH下的稳定性情况也做了研究。在室温水溶液中，pH大于2时，Ⅱ不会水解生成游离单糖和糖昔。即使有时发生水解现象也不会完全失去甜味，因为橙皮素二氢查耳酮也有甜味，尽管溶解度不大。Ⅱ在100℃、pH2~10的缓冲液中至少可以稳定8h。根据实验的结果，新橙皮二氢查耳酮水溶液室温下见光保存几年后，颜色略为变黄，但几乎觉察不出甜味有何变化。
