纽甜，一种化学名称为N-【N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰】-L-苯丙氨酸1-甲酯的功能性甜味剂，近年来在食品和饮料行业备受关注。其甜度高达蔗糖的7000～13000倍，能量值几乎为零，安全性高，无苦味和金属味，具有广泛的应用前景。
纽甜的甜度
纽甜的甜度是其最显著的特点。与蔗糖相比，纽甜的甜度高出数千倍，因此在食品和饮料中使用量极少，即可达到与蔗糖相同的甜度效果。这意味着纽甜可以帮助减少食品和饮料中的糖含量，从而降低热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。
纽甜的安全性
纽甜是一种安全性较高的甜味剂。美国食品药品监督管理局（FDA）于2002年批准纽甜作为食品添加剂，允许其在食品和饮料中使用。欧盟、日本等国家和地区也已批准纽甜用于食品添加剂。
大量研究表明，纽甜对人体无毒无害。纽甜的代谢产物是天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种物质是人体必需的氨基酸。纽甜在体内代谢迅速，不会在体内蓄积。
纽甜的其他特点
除了甜度高和安全性高之外，纽甜还具有以下特点：
稳定性好：纽甜在干粉状态下和液体状态下都具有良好的稳定性，在高温、酸碱等条件下也比较稳定。
风味协调：纽甜的甜味纯正，无苦味和金属味，与蔗糖的甜味相似。
应用范围广：纽甜可用于各种食品和饮料中，包括糖果、饮料、乳制品、烘焙食品等。
纽甜的应用前景
纽甜的开发和应用，为食品和饮料行业带来了新的机遇。纽甜可以帮助减少食品和饮料中的糖含量，降低热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。此外，纽甜还可以改善食品和饮料的风味，提高消费者的接受度。
随着人们对健康饮食的关注日益提高，纽甜的应用将会更加广泛。纽甜有望成为食品和饮料行业未来的主流甜味剂之一。
纽甜的未来展望
纽甜是一种具有广阔应用前景的功能性甜味剂。随着人们对健康饮食的关注日益提高，纽甜的应用将会更加广泛。
在未来，纽甜的应用将主要集中在以下几个方面：
用于开发低糖、低热量食品和饮料：纽甜可以帮助减少食品和饮料中的糖含量，降低热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。
用于开发特殊膳食食品：纽甜可以用于开发糖尿病患者、肥胖人群等特殊人群的食品，满足他们的特殊需求。
用于开发功能性食品：纽甜可以用于开发具有保健功能的食品，如促进消化、增强免疫力等。
纽甜的开发和应用，将为人们的健康生活带来新的变化。
